ENSALADA DE PEPINO Y YOGUR

El pepino ha hecho un largo viaje. Originario de la India, su cultivo se fue extendiendo por el Cercano Oriente, este y sur del Mediterráneo y finalmente llegó a España de mano de labradores árabes. De aquí saltó a Europa y América. Su versatilidad lo ha convertido, junto al tomate y la lechuga en un ingrediente casi indispensable de cualquier ensalada. 

El pepino como dice el refrán "vale tanto para un roto como para un descosido" como alimento es un buen diurético, mejora la digestión, ayuda a controlar de forma natural la presión arterial, elimina toxinas y ácido úrico. También tiene propiedades cosméticas: hidrata la piel, fortalece el cabello y relaja los ojos cansados.

Esta receta de hoy como muchas del oriente del Mediterráneo tiene una nacionalidad disputada, griegos, turcos, sirios y libaneses afirman que es suya, el caso es que con pequeñas variantes se encuentra en todas sus cocinas.

Nivel de dificultad: Cocina para perezozos.

Ingredientes

• 2 pepinos medianos o uno grande
• 2 tarrinas de yogur griego (puede ser yogur natural, es importante que no sea con  sabores o edulcorado)
• 1 diente de ajo
• 1 ramito de eneldo o de cebollino

Preparación
Pelamos el pepino y lo cortamos en lajas finas. Picamos el ajo muy fino, hacemos lo mismo con el eneldo. Lo ponemos todo en un cuenco y lo mezclamos con el yogur. Lo ponemos en la nevera y lo sacamos a la hora de comer. No tiene que estar fría pero si fresca.

Nota lingüística
Por encontrarse tan extendido su uso y ser tan económico su cultivo... y al parecer tan intrascendente es que decimos: "me importa un pepino" o "me importa tres pepinos". Es decir es algo a lo que no damos mucha importancia... sea esto uno o tres.

Trick tip
Si no se va a consumir inmediatamente, es aconsejable abrir el pepino y quitarle el interior junto con las semillas. Esto evitará suelte mucha agua se haga una "sopa" de yogur y pepino.

ENSALADA DE POLLO, MANZANA, Y MELOCOTÓN CON CURRY

Como lo describe la siempre sabia y docta Wikipedia, "Curry o curri es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático". Es tan popular en la cocina india y malaya que casi todos los platos se preparan con alguna de esas mezclas de espacies. 

De esto se desprende que no hay UN curry, sino que esa palabra abarca a una gran cantidad de mezclas de especias. En general se puede todas las mezclas incluyen cilantro, cúrcuma, comino y alholva. También puede tener jengibre, ajo, semillas de hinojo, canela, clavo, semillas de mostaza, cardamomo verde, cardamomo negro, macis, nuez moscada, pimienta roja, pimienta larga y pimienta negra. 

Nombres como Garam masala, Kurma, Dupiaza, Pasanda, Jalfrezi y Phaal. Son algunas de las mezclas más conocidas y que se pueden encontrar en alguna tienda especializada. Para este receta no nos hará falta ninguna en especial, con la que encontremos en el supermercado nos servirá.

Nivel de dificultad: ¿Qué quieres decir?

Ingredientes

Para la ensalada 

• 1 ½ tazas de pollo (un cuarto de pollo) sin piel picado en dados
• 4 melocotones picadito en trozos
• 1 manzana grande pelada y picadita en trozos
• 4 tallos de apio picado en trozos
• ½ taza de guisantes

Para vinagreta

• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire Sauce)
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta (puede ser al gusto)
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de consome de pollo
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de azucar
• 1 ½ cucharaditas de curry (si gusta mucho el curry se puede poner ¼ de cucharadita mas)
• 10 gotas de salsa picante
• 2 cucharadas de encurtidos en vinagre picado en trozos
• ½ taza de mayonesa

Preparación

Se cuece y se corta el pollo en dados. Se pelan y se trocean las frutas y el apio. En un envase se mezcla todo y se añaden los guisantes.

Se prepara la vinagreta, batiendo en un frasco, la cebolla, la salsa inglesa, la sal, la pimienta, la mostaza, el aceite, el consomé, el vinagre, el azucar, el curry y la salsa picante y el encurtido.

Se agrega a la mezcla con el pollo y se revuelve bien. Se añade la mayonesa se revuelve bien y se mete en la nevera por lo menos 1 hora antes de servir.

Anecdotario

Esta fue la ensalada que preparé para mi 45 cumpleaños :-)